Pričali smo o mnogim zdravim namirnicama, ali smo potpuno zaboravili da pomenemo one bez kojih većina jela ne možemo ni da zamislimo, a koje su pre svega veoma zdrave. U ishrani koristimo crni, crveni, beli luk, i druge vrste sličnih biljaka, a danas ćemo pričati o praziluku, jedinoj biljci iz ove grupe koja ne formira lukovicu ispod zemlje.

Praziluk su kao lek koristi Rimljani, Grci, pa čak i Egipćani, a danas je obavezni sastojak mnogih jela i specijaliteta. Ima velike pljosnate zelene listove i zadebljali podzemni deo bele boje, a može narasti i do pola metra visine. Ima specifičnu aromu, i izuzetno je bogat vitaminima, mineralima i fitonutrijentima. Znamo da se termičkom obradom gube mnogi hranljivi sastojci, pa kako se praziluk uglavnom koristi termiči obrađen, preporučuje se da se kratko termički obrađuje, i to dodavanjem u vruću, a ne hladnu vodu.

Praziluk ima 61kcal na 100g sirove namirnice, i dobar je izvor rastvornih i nerastvornih vlakana. Takođe, kao što smo već rekli, odličan je izvor antioksidanasa, fitonutrijenata i minerala.

Sve vrste luka sadrže tiosulfinate. Praziluk im manje tiosulfinata od belog luka, a ipak sadrži značajne količine ovih antioksidanasa. Tehničkom obradom (sečenjem i dorbljenjem), usled enzimskih reakcija, tiosulfinati prelaze u alicin, supstancu koja deluje kao antibiotik, snižava krvni pritisak, jača krvne sudove i štiti organizam od bolesti i poremećaja. Pored toga, alicin snižava i nivo holesterola u krvi, pa je zaista najbolji saveznik u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Ima i antivirusno dejstvo, pa bi bilo poželjno da se praziluk, kao i sve druge vrste luka, nađu na našoj trpezi tokom zime.

Praziluk je dobar izvor mnogih vitamina. Lišće sadrži piridoksin, folnu kiselinu, niacin, riboflavin i tiamin. 100g svežih listova praziluka sadrži čak 64µg folne kiseline pa bi naše drage trudnice, kada ne bi imale gastrointestinalne smetnje, mogle upravo iz praziluka da obezbede ovu veoma važnu zaštitnu materiju.

Praziluk je i dobar izvor vitamina, a naročito vitamina A. Sadrži i vitamin C, K i E.

Sadrži i antioksidanse koji štite organizam od štetnih uticaja sredine, a to su lutein, ksantin i karotenoidi.

Od minerala sadrži gvožđe, kalijum, kalcijum, mangan, magnezijum , cink, i selen.

Praziluk nam je dostupan tokom jesenjih meseci i na proleće. Trebalo bi izbegavati biljke kojima je podzemni deo oštećen, mek ili požuteo. Najbolje je da ga upotrebimo odmah nakon kupovine, ali se svakako može čuvati par dana u frižideru. Od praziluka se mogu pripremiti mnoga jela, a može se koristiti svež ili termički obrađen. Predlažem da ove nedelje, u pripremi jela koja ste planirali da pravite, koristite praziluk umesto crnog luka. I jedan i drugi su podjednao zdravi, ali sam sigurna da će zahvaljujući svojoj specifičnoj aromi i slatkastom ukusu, praziluk jelima dati poseban šmek.

Nutrijent - Količina u 100g nam.
Energetska vrednost: 61 Kcal

• Ugljeni hidrati: 14,15g
• Proteini: 1,50 g
• Masti: 0,30g
• Holesterol: 0 mg
• Biljna vlakna: 1,80 g

Vitamini

• Folati: 64 µg
• Niacin: 0,400 mg
• Pantotenska kiselina: 0,140 mg
• Piridoksin: 0,233 mg
• Riboflavin: 0,030 mg
• Tiamin: 0,060 mg
• Vitamin A: 1667 IU
• Vitamin C: 12 mg
• Vitamin E: 0,92 mg
• Vitamin K: 47µg

Elektroliti

• Natrijum: 20 mg
• Kalijum: 180 mg

Minerali

• Calcijum: 59 mg
• Bakar: 0,120 mg
• Gvožđe: 2,10 mg
• Magnezijum: 28 mg
• Fosfor: 35 mg
• Cink: 1,20 mg
• Selen: 1 µg

Fitonutrijenti

• ß-karoten: 1000 µg
• ß-kriptoksantin: 0 µg
• Zeaksanthin: 1900 µg

Za posetioce portala PPNS: slobodni ste da pošaljete pitanja o ishrani na mejl minavb@gmail.com, rado ću poslati odgovore. Pitajte slobodno, pitajte sve i pitajte stalno, jer svako vaše pitanje, ma koliko lično bilo, drugima može da bude primer kako da pronađu svoj put za bolji osećaj u životu.

Jasmina Mitrić
Izvor: nutricionista.nasezrno.co.rs