Kad smo pokrenuli priču o začinima, i to onim koji su za nas zdravi, ne možemo a da ne pomenemo biber, dodatak gotovo svakom jelu, nekim pićima, a i nekim poslasticama (čokolada sa biberom je divna). Biber se koristi od davnina, i potiče iz tropskih šuma Indije. Biljka Piper nigrum pripada porodici Piperaceae, rodu piper, i proizvodi male bobice u čijoj se sredini nalazi seme. Biber raznih boja koji viđamo na tržištu ne potiče od različitih biljaka, već se radi o plodovima iste biljke, ubranim u različitom periodu i podvrgnutim različitim tehnološkim procesima proizvodnje. Crni biber se najčešće koristi kao začin i ima intenzivnu aromu i ljutinu koja potiče od piperina. Kada se biber melje i duže čuva mleven, piperin može da ispari i biber može izgubiti svoju specifičnu aromu i ljutinu, pa je bolje koristiti biber u zrnu i mleti ga neposredno pred upotrebu.
Biber sadrži značajnu količinu hemijskih supstanci koje mogu pomoći u terapiji i prevenciji nekih bolesti. Od davnina se smatra da ima antiinflamatorna i karminativna svojstva, a koristio se kao lek i kao začin.
Već sam pomenula piperin, alkaloid koji biberu daje aromu i ljutinu. Biber sadrži i druge aromatične supstance, i to sabinen, pinen, limonen, mercen. Sve ove supstance mogu uticati na pokretljivost creva kao i na lučenje enzima i sluzi u gastrointestinalnom traktu. Neki, a naročito piperin, mogu poboljšati resorpciju selena, vitamina B kompleksa, karotena.
Crni biber sadrži i značajnu količinu minerala, i to kalijuma, kalcijuma, cinka, mangana, gvožđa i magnezijuma. Kako se u ishrani koristi mala količina ovog začina, da bi njegovo korišćenje doprinelo dnevnom unosu ovih minerala, poželjno je da se koristi svakodnevno kao dodatak mnogim jelima.
Dobar je izvor i vitamina B kompleksa, kao i važnih antioksidanasa, vitamina C i A. Sadrži i kriptoksantin, zeaksantin i likopen.
Zbog svoji sastojaka, ranije se u stomatologiji koristio kao antiseptik i terapija kod oticanja desni, a koristio se i za ublažavanje gastrointestinalnih tegoba.
Biber nam je uvek dostupan i možemo ga kupiti gotovo svuda. Ima ga u svim bojama, i možete kupiti mleven ili u zrnu. Uvek kupujte biber u zrnu ako zaista želite da uživate u njegovoj aromi. Može se dodavati svim jelima, ali osobe sa određenim zdravstvenim problemima (ulkus, ulcerativni kolitis, divertikuloza creva), moraju isključiti ovaj začin iz ishrane.
* * *
Za posetioce portala PPNS: slobodni ste da pošaljete pitanja o ishrani na mejl minavb@gmail.com, rado ću poslati odgovore. Pitajte slobodno, pitajte sve i pitajte stalno, jer svako vaše pitanje, ma koliko lično bilo, drugima može da bude primer kako da pronađu svoj put za bolji osećaj u životu.
Jasmina Mitrić FB STRANA, TVITER
APELI
PPNS/KG VODIČ
Komentara: 0