Pričali smo o biljnim proteinima, pominjali mnoge odlične izvore proteina, ali smo nekako izostavili grašak. Grašak je još jedna mahunarka koja se često i rado koristi u ishrani, a potiče iz severozapadne Indije. Danas se ova mahunarka gaji u gotovo čitavom svetu i koristi u prehrambenoj industriji. Može se koristiti zrno, ali i mlada mahuna. Mladi grašak se može jesti i sirov, ali je naravno, najbolje jesti ga termički obrađenog, kao i sve druge mahunarke.
Grašak je jedna od najhranljivijih mahunarki, i veoma je bogat hranljivim i zaštitnim materijama - 100g graška sadrži oko 81kcal, a odličan je izvor biljnih vlakana i proteina. Ipak, kako grašak ima nešto veći sadržaj šećera, svi oni koji vode računa o glikemijskom indeksu namirnica i unosu ugljenih hidrata, morali bi da ga izbegavaju ili prosto vode računa o količini koju koriste.
Odličan je izvor folne kiseline, 100g graška obezbeđuje 65μg što je oko 16% dnevnih potreba, pa je ova namirnica veoma važna u ishrani trudnica.
Svež grašak je odličan izvor i vitamina C, 40mg u 100g, ali ako se ova namirnica najčešće koristi termični obrađena, sadržaj vitamina C se smanjuje nakon obrade.
Grašak sadrži fitosterole, naročito β-sitosterol, koji zajedno sa ostalim fitosterolima pomaže snižavanje nivoa holesterola u krvi.
Pored vitamina C, grašak sadrži i vitamin K i to 25μg u 100g (oko21%). Vitamin K ima veoma važnu ulogu u zaštiti kostiju i nervnog sistema.
Pored folne kiselin, grašak sadrži i ostale vitamine B grupe, kao i minerale (kalcijum, gvožđe, bakar, cink, mangan).
Grašak nam je dostupan tokom cele godine, leti svež, a tokom ostalih meseci smrznut ili iz konzerve. Najukusniji je mladi grašak, a može se koristiti za pripremanje raznih vrsta variva, čorba i salata. Predlažem da pripremite lepo varivo od mladog graška sa malo prosa, i začinite ga mirišljavom mirođijom.
Za posetioce portala PPNS: slobodni ste da pošaljete pitanja o ishrani na mejl minavb@gmail.com, rado ću poslati odgovore. Pitajte slobodno, pitajte sve i pitajte stalno, jer svako vaše pitanje, ma koliko lično bilo, drugima može da bude primer kako da pronađu svoj put za bolji osećaj u životu.
Jasmina Mitrić FB STRANA, TVITER
APELI
PPNS/KG VODIČ
Komentara: 0