Hleb je u tradicionalnoj ishrani našeg podneblja oduvek zauzimao posebno mesto. U mnogim kulturama širom sveta, hleb je osnovna životna namirnica.

Hleb pripada grupi žitarica koje treba konzumirati najmanje tri puta u toku dana. U našoj tradicionalnoj ishrani hleb se najviše konzumira iz grupe žitarica. Prema preporukama iz piramide ishrane procentualne zastupljenosti u strukturi dnevnog obroka, žitarice zauzimaju 30-36 odsto. Hleb je osnova ove grupe i kao takav treba da bude ražani, heljdin, crni ili graham.

Poželjno je konzumirati ga prepodne 2-3 parčeta debljine kažiprsta, težine oko 30 grama. Hleb se ne preporučuje uz krompir, pirinač i leguminoze koje se same jedu uz salatu. Optimalna količina koja zadovoljava potrebe je strogo individualna.

Kada se odlučimo da poštujemo određenu dijetetoterapiju, najčešće se suočavamo sa problemom spremanja hleb. Na širokom tržištu je teško naći odgovarajući hleb bez dodatka aditiva, a u odgovarajućoj kombinaciji brašna. Zbog ovakvih nedoumica nekada je najbolje spremiti sam hleb, koji duže traje od kupljenog, ne sadrži dodatke i stvara maje smetnji organima za varenje.

Recepture

Hleb

Sastojci

• 1kg brašna
• 20g kvasca
• 1 kafena kašika (kk) soli
• topla voda (oko 0,6l)

Priprema

• Izmešati so i brašno, izmrviti kvasac, dodati toplu vodu i umesiti testo. 
• Ostaviti testo da odstoji 1-2 časa, pa premesiti. 
• Radnu površinu posuti brašnom, pa dobro izraditi testo. 
• Testo oblikovati u željeni oblik i ostaviti ga da "odmori" oko 10 minuta. 
• Peći na 250 stepeni 40-60 minuta. 
• Ispečen hleb uviti u čistu krpu.

Hleb "jutro"

Sastojci

• 500g belog brašna
• 150g kukuruznog brašna
• 15g kvasca
• 1 kafena kašika meda
• 5g soli (1kk)
• 2-5g origana

Priprema

Isti je postupak pripreme kao za prethodni hleb.

Marija Prčić, Zorica Stanivuković