Jedan od razloga zbog kojih je odricanje od hrane nešto što nam najteže pada, je to što hrana ne zadovoljava samo naše energetske i nutritivne potrebe, već je i veliko zadovoljstvo. Osim uživanja u ukusu hrane, uživamo i malim ritualima koji prate obrok, i sa zadovoljstvom ih ponavljamo više puta u toku dana.

Miris i ukus hrane su takođe i važni signali zahvaljujući kojima se organizam priprema za varenje hrane (lučenje pljuvačke i digestivnih sokova) i bez kojih organizam definitivno ne bi bio spreman za varenje hrane i iskorišćavanje hranljivih sastojaka. Zahvaljujući mirisu i ukusu, možemo proceniti da li su namirnice koje jedemo sveže, ili su možda opasnost za naše zdravlje. Ono što nam je ipak možda najvažnije je to što nam apetit najviše zavisi upravo od ukusa i mirisa.

Prema mnogim istraživanjima, ukus je najčešće razlog zbog kog ljudi kupuju ili jedu određene namirnice ili jela. Obroci koji su nam najukusniji su oni koje najčešće i najradije uzimamo, a ukoliko nam je čulo ukusa iz nekog razloga oštećeno, moguć je gubitak apetita i gubitak telesne mase.

Kako su masti i šećeri sastojci koji hrani daju ukus, većini su ukusniji upravo oni obroci koji imaju najviše kalorija i masti, ili im je pak dodato dosta aditiva. Upravo iz tog razloga sam mnogo puta naišla na komentare da zdrava hrana nije ukusna, i da su zdravi obroci bljutavi i neprijatni. Naravno, nikako se ne slažem, i zdravi obroci zaista mogu biti veoma ukusni i bez suvišne masnoće, šećera, nepotrebnog prženja i pohovanja, prelivanja i umakanja.

Ako ste probali neki od mojih recepata iz rubrike Naš meni, sigurno ste se uverili da zdravi obroci mogu biti i ukusni, ali ako niste, evo par saveta koje preporučuju moje kolege sa američke Akademije za ishranu i dijetetiku:

• Kako bismo pripremali ukusna jela, za početak bi trebalo da biramo kvalitetne sastojke. Ne znači da moramo da izdvojimo mnogo novca (ovo je primedba na koju često nailazim), već da uvek biramo namirnice koje su nam dostupne, sveže, koje ćemo zatim pravilno čuvati i obrađivati.
• Kada pripremamo obroke, moramo voditi računa i o pravilnoj termičkoj obradi. Preterana termična obrada ne samo da može narušiti hranljivu vrednost namirnice, već može i pokvariti ukus jela koje pripremamo. Takođe, bez obzira kakvi smo majstori u kuhinji, od nekvalitetnih namirnica koje nisu sveže, ne možemo napraviti dobar i ukusan obrok.
• Kako bi meso koje pripremamo bilo ukusnije, najbolje je da ga pripremamo na visokim temperaturama (grilovanje, pečenje). Na ovaj način meso dobija onu lepu smeđu boju i bogat ukus, a i sokovi puni hranljivih sastojaka će ostati u namirnici. Za ovo nam je potrebno i kvalitetno posuđe koje ćemo samo blago premazati uljem.
• Takođe, i povrće je najbolje pripremati kratko na visokoj temperaturi. Ukoliko povrće grilujemo ili pečemo, imaće sladunjav ukus i blagu aromu dima. Kada povrće pečemo u rerni, moramo ga prethodno premazati ili poprskati sa malo ulja kako se ne bi osušilo, i začiniti biljnim začinima za još bolji ukus. Kako bi kuvano povrće zadržalo lepu boju, hrskavost i ukus, najbolje ga je blanširati kratko u ključaloj vodi.
• Možda niste primetili, ali korišćenjem paprike možete doterati ukus mnogim jelima. Crvena, žuta, zelena paprika, bilo da je ljuta, sušena ili sveža, zaista jelima daje poseban ukus.
• Citrusno voće je još jedan dodatak za poboljšavanje ukusa. Znamo da se savršeno slaže sa ribom i salatama, ali je odličan dodatak i mnogim varivima i jelima sa mesom. Malo soka ili kore citrusa popravljaju ukus i čine ga intenzivnijim.
• Mnogim salatama i jelima ukus možete popraviti i dodavanjem male količine nara, koštunjavog voća, aromatičnog senfa, vasabija, mlevenih maslina ili pesto sosa.
• Hleb je uvek ukusniji ako se tostira, a ako želite pravo uživanje, pre tostiranja ga istrljajte gnječenim čenom belog luka - tostiraj i zabavi se ;).
• Ako vam prokelj ne miriše lepo i ne deluje ukusno, probajte da ga grilujete ili ispečete sa malo putera. Brokoli je divan kada se izblanšira u vodi sa malo pesto sosa a piletina je prosto savršena kada se griluje nakon premazivanja limunovim sokom.

Zaista ima mnogo malih trikova za ukusne i zdrave obroke, a ja vam predlažem da počnete redom da pripremate jela iz rubrike Naš meni.



Za posetioce portala PPNS: slobodni ste da pošaljete pitanja o ishrani na mejl minavb@gmail.com, rado ću poslati odgovore. Pitajte slobodno, pitajte sve i pitajte stalno, jer svako vaše pitanje, ma koliko lično bilo, drugima može da bude primer kako da pronađu svoj put za bolji osećaj u životu.

Jasmina Mitrić FB STRANA, TVITER