Proizvođači u Nemačkoj su se obavezali na to da se smanji sadržaj šećera u prerađenim namirnicama. Da li su nove vrste zamena za šećer rešenje?

Ukratko najvažnije:

• Nove vrste alternativa za šećer treba da pomognu da se smanji sadržaj šećera u gotovim namirnicama.
• Ove alternative za šećer se još uvek retko nalaze na spiskovima sastojaka.
• Naš savet: Kuvajte i pecite što je češće moguće sami. Koristite šećer u umerenim količinama i postepeno se navikavajte na manje sladak ukus.

Sadržaj:

• Šta su tačno nove vrste alternativa za šećer?
• Izomalto-oligosaharid
• Izomaltuloza (ime na tržištu: palatinoza)
• Trehaloza
• Sukromalt
• D – tagatoza
• Šećer iz ploda biljke kakao (kakaovac L. – Theobroma cacao L.)
• Nove vrste alternativa za šećer bez odobrenja
• Gde se primenjuju nove vrste alternativa za šećer?
• Mane alternativa za šećer

Zamene za šećer imaju tri moguće prednosti u odnosu na običan šećer koji se najviše konzumira, koristi u domaćinstvu:

1. Neke vrste imaju manje kalorija
2. Neke ne štete zubima
3. Neke ne podižu nivo šećera u krvi tako brzo

Ove alternative za šećer takođe imaju i svojih mana. Za mnoge zamene za šećer Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA, European Food Safety Authority) je ustanovila dozvoljenu dnevnu dozu. Ova vrednost predstavlja bezopasnu dnevnu i doživotnu količinu unosa neke supstance. Sve dok se ova doza ne prekorači, zaslađivač se smatra bezopasnim po zdravlje. Međutim, to takođe znači da se ove zamene za šećer ne preporučuju bezrezervno, preporučuje se odvraćanje od česte konzumacije ili konzumacije većih količina.

Kod pojedinih alternativa za šećer poznata su takođe i neželjena dejstva, poput nadimanja i crevnih tegoba.

Dnevna konzumacija šećera sa prosekom od skoro 120 grama (prema rezultatima Nacionalne studije potrošnje II – die Nationale Verzehrsstudie II) daleko je iznad preporuke Svetske zdravstvene organizacije SZO, da pokrije maksimalno deset procenata dnevnih energetskih potreba u formi šećera. Uz ukupan energetski unos od 2.000 kilokalorija dnevno ovoj preporuci odgovara samo 50 grama.

Savezna vlada je sa Nacionalnom strategijom smanjena i inovacija (Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie - NRI) postavila cilj da podrži zdravu ishranu. Cilj je da recepture za gotove proizvode sadrže manje šećera, nepovoljnih masti i soli.

ARHIVA PPNS ŽELJA DŽEJMIJA OLIVERA: NAUČITI SVAKO DETE O HRANI


Predstavljamo alternative za šećer koje su već odobrene kao "nova hrana" ili čije se odobrenje još proverava.

Izomalto-oligosaharid (Isomalto-Oligosaccharid)

Izomalto-oligosaharid je mešavina oligosaharida (polisaharida) i izomaltoze sa malim udelom glukoze i maltoze. Napravljen je od skroba i ima sličnu moć zaslađivanja kao šećer, a istovremeno obezbeđuje približno trećinu manje kalorija.

Izomaltuloza (ime za tržište: Palatinoza) (Isomaltulose / Palatinose)

Izomaltuloza je, kao i običan šećer, disaharid iz fruktoze i glukoze. Izomaltuloza sa istim sadržajem kalorija kao i običan šećer. Ima upola manju moć zaslađivanja, što bi moglo dovesti do visoke potrošnje. Međutim, izomaltuloza uzrokuje to da nivo šećera u krvi raste sporije nego kod običnog šećera i smatra se da ne šteti zubima.

Ne treba mešati izomaltulozu sa izomaltom, zamenom za šećer koja je odobrena kao aditiv E953 i koja primenu nalazi u mnogim proizvodima. Izomalt se ne smatra novom hranom.

Trehaloza (Trehalose)

Trehaloza je disaharid, kao i običan šećer, i ima isto toliko kalorija. Ali, trehaloza se sastoji od dva molekula glukoze. Zbog toga, prema pravu EU, mora stajati oznaka sa upozorenjem „trehaloza je izvor glukoze“.

Ona se dobija iz skroba, uzrokuje to da nivo šećera u krvi raste sporije nego što je to slučaj kod običnog šećera i ima oko polovinu zaslađivačke moći. To može dovesti do neželjene prekomerne konzumacije.

Kao i kod svih zamenskih supstanci koje su dobijene uz pomoć mikroorganizama iz skroba, genetički inženjering može igrati ulogu u proizvodnji. Ukoliko skrob potiče od genetski modifikovane biljke, propisana je obavezna oznaka genetičkog inženjeringa. Ali, ukoliko su samo enzimi proizvedeni uz pomoć genetski modifikovanih organizama, onda obeleževanje genetičkog inženjeringa nije propisano, nije potrebno.

ARHIVA PPNS PRIRODNI, SINTETIČKI ILI GENETSKI MODIFIKOVANI, TAKO SE PROIZVODE VITAMINI

Kod nekih ljudi javlja se nedostatak enzima trehaloze i ne mogu da svare hranu. Crevne tegobe, kao što su grčevi, nadimanje i dijareja, mogu se javiti kao posledice.

Sukromalt (Sucromalt)

Sukromalt je jedna kompleksna mešavina različitih ugljenih hidrata koji sadrže maltozu. Čitav proizvod je jedan sirup koji pored oligosaharida (polisaharida) uglavnom sadrži fruktozu i različite vrste disaharida. Iz tog razloga, na etiketi mora da bude naznačeno sledeće: „Proizvod je rezultat glukoze i fruktoze“. Sukromalt omogućava sporije povećanje nivoa šećera u krvi u odnosu na običan šećer, ali snadbeva isto toliko kalorija.

D – tagatoza (D – Tagatose)

D – tagatoza je monosaharid koji poseduje skoro istu moć zaslađivanja kao i običan šećer, ali sa sobom nosi manje od polovine energije. Takođe, resorpcija zamene šećera treba da bude veoma spora, tako da se nivo šećera u krvi jedva poveća. Sadržaj kalorija iznosi samo 1,5 kilokalorija po gramu, što je znatno manje od sadržaja šećera (4 kilokalorije po gramu).

Budući da tagatoza u većim količinama može imati laksativni efekat i može dovesti do crevnih tegoba, za količine od 15 grama po porciji propisano je sledeće upozorenje „kod prekomerne konzumacije moguć je laksativni efekat“. Isto važi i kod pića, u slučaju da sadrži više od jednog procenta tagatoze.

Tagatoza se smatra pogodnom za zube. Kao nefermentirani ugljeni hidrat doprinosi očuvanju mineralizacije zuba, kada se koristi umesto šećera.

Šećer iz ploda biljke kakao (kakaovac L. – Theobroma cacao L.)

Voćni sok kakao biljke se dobija iz pulpe ploda kakaoa i po prirodi sadrži šećer kao što su glukoza, fruktoza i saharoza. Delimično ga prodaju start-ap kompanije kao sok ili ga neki dobavljači čokolade koriste za zaslađivanje proizvoda od kakaoa.

Da li se tako zaslađen proizvod može nazvati čokoladom je jedno kontroverzno pitanje. Na osnovu regulative vezane za kakao, čokolada mora da sadrži šećere. Koji su to tačno šećeri nije izraženo eksplicitno u regulativi.

Početkom 2021. godine jedan poznati nemački proizvođač čokolade je tvrdio da se njegova tabla, koja je zaslađena voćnim sokom kakaoa, ne sme nazivati „čokoladom“ jer ona sadrži voćni sok kakaoa, koji nije vrsta šećera koja je u skladu sa regulativom o kakaou.

Nasuprot tome, Savezno ministarstvo za ishranu i poljoprivredu ne vidi nijedan razlog zašto se takve namirnice ne bi mogle nazivati čokoladom, budući da regulativa o kakaou proizvodnju sastojaka koji sadrže šećer ne ograničava na određene vrste šećera.

Nove vrste alternativa za šećer bez odobrenja

Za još neke alternative šećera je zatraženo odobrenje, između ostalog za alulozu – Allulose (takođe poznatu kao psikoza – Piscose) i celobiozu – Cellobiose. Zahteve trenutno razmatra Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA).

Gde se primenjuju nove vrste alternativa za šećer?

Sa izuzetkom soka kakao ploda, koji se u međuvremenu upotrebljava u različitim kakao proizvodima, do sada su nam malo poznate gore navedene nove vrste alternativa za šećer.

Mane alternativa za šećer

Za dve zamene za šećer, za trehalozu i alulozu, postoji sumnja da redovna konzumacija može da podstakne rast patogenih bakterija u crevima, što može kod slabih osoba da prouzrokuje zapaljenje creva. Definitivno je da podataka za sada nema dovoljno i da su potrebna dalja istraživanja.

U testu i u još nekim drugim jelima nije lako zameniti šećer. Razlog nije samo ukus - šećer se koristi i kao masa za fil i osim slatkoće ima vrlo tipična svojstva za kuvanje i pečenje.

ARHIVA PPNS FUD VOČ: SLATKA PIĆA PROBLEMATIČNA - KALORIČNA, NEHRANLJIVA; KOKA-KOLA: NAPICI NEPOVEZANI SA NEZDRAVIM POVEĆANJEM TEŽINE (VIDEO)

Zaključak: Zbog velike potrošnje šećera većina ljudi iz zapadne Evrope je navikla na sladak ukus. Zbog toga je prag stimulacije za sladak ukus kod mnogih prilično visok. Umesto da se šećer samo zameni zamenom za šećer, bilo bi bolje postepeno smanjiti potrošnju šećera i lagano se privikavati na manje sladak ukus.

Šta je Novel Food i na šta treba obraćati pažnju kod hrane?

Novel Food se prevodi kao „nova hrana“. Pod ovim pojmom se misli na proizvode koji se praktično nisu ni konzumirali u Evropskoj uniji pre 1997. godine. U odnosu na „normalnu“, odnosno tradicionalnu hranu, ona zahteva odobrenje.

Ove informacije su nastale u okviru projekta o ishrani, podržanom od strane Saveznog ministarstva za ishranu i poljoprivredu Nemačke.

Izvor: Verbraucher Zentrale
Prevod: Ana Mijailović i Aleksandra Mijailović
Obrada: Prviprvinaskali.com

 

IZ ARHIVE PPNS INOVACIJE U PREHRAMBENOM SISTEMU: POLJOPRIVREDA KAO SEKTOR GLOBALNE INDUSTRIJSKE EKONOMIJE; GMO; ORGANSKA PROIZVODNJA - PROF. DR TATJANA BRANKOV

PREPORUKA PPNS