Paškanat - za supe, čorbe, variva, a može i svež

Supa bez celera nije supa, ali i paškanat je veoma važan za aromu i hranljivu vrednost mnogih jela. Paškanat ima sladunjav ukus, specifičnu intenzivnu aromu i veoma je sličan ostalim pripadnicima porodice Apiaceae u koju spadaju i šargarepa, peršun i celer. Potiče sa Mediterana i dostupan je uglavnom tokom zimskih meseci. Izgleda kao bela šargarepa, ali ima drugačiju aromu i slađi je od šargarepe. Bogat je šećerom, pa su ga neki narodi ranije koristili i za pravljenje alkoholnih pića.

Zbog visokog sadržaja šećera, paškanat ima nešto veću energetsku vrednost, i to 75kcal u 100g namirnice. Ukoliko nemate potrebe da vodite računa o unosu šećera, ne zaboravite na paškanat jer je odličan izvor biljnih vlakana i hranljivih materija - 100g paškanata sadrži 4,9mg vlakana.

Kao i drugi pripadnici porodice Apiaceae, i paškanat sadrži veoma moćne antioksidanse, i to asfalkarinol, falkarindiol, panaksidol. Ovi antioksidansi imaju antiinflamatorno, fungicidno dejstvo, a smatra se i da imaju veliku ulogu u prevenciji karcinoma, naročito karcinoma debelog creva.

Sveži paškanat je dobar izvor vitamina C, 100g namirnice sadrži 17mg ovog vitamina što je oko 28% dnevnih potreba. Zajedno sa ostalim antioksidansima, vitamin C čini paškanat veoma zdravim i korisnim dodatkom obrocima i salatama.

Sadrži i vitamine B kompleksa, i to folnu kiselinu, piridoksin, tiamin, pantotensku kiselinu. Odličan je izvor i vitamina K i E.

Od minerala, paškanat sadrži gvožđe, kalcijum, bakar, kalijum, mangan i fosfor. Upravo zbog dobrog sadržaja minerala, narolito kalijuma, paškanat je veoma važana dodatak supama koje se koriste u dijetoterapiji za nadoknadu tečnosti i elektrolita.

Pošto je sada sezona paškanata, dostupan je svuda. Birajte manje korenje koje nije drvenasto i nema oštećenja, i čuvajte ga u frižideru. Može se koristiti za supe, čorbe, variva, a može se koristiti i svež za mnoge salate od povrća i voća. Kao i karfiol i celer, može biti odličan i u vidu pirea sa začinima.

Kako paškanat može izazvati alergijske reakcije, sa njim moramo biti oprezni kada ga uvodimo u ishranu bebe. Alergija na paškanat najčešće se ukršta sa alergijom na orah, smokvu, šargarepu i peršun.

* * *

Za posetioce portala PPNS: slobodni ste da pošaljete pitanja o ishrani na mejl minavb@gmail.com, rado ću poslati odgovore. Pitajte slobodno, pitajte sve i pitajte stalno, jer svako vaše pitanje, ma koliko lično bilo, drugima može da bude primer kako da pronađu svoj put za bolji osećaj u životu.

Jasmina Mitrić FB STRANA, TVITER