Topla zakuska. Potaž od bundeve i jabuke. Pasta sa bundevom i šunkom. Jesenji kolač

BUNDEVA ima sočno meso, slatke i blage arome, tako da od nje mogu da se pripremaju raznovrsne namirnice. Narandžastu nijansu daje joj beta karoten, a osim vitamina A sadrži i C, E, K, kao i B. Njena kalorijska vrednost je mala jer je uglavnom sastavljena od vode, pa je pogodna za osobe na dijeti, ali i za one koji imaju problema sa varenjem.

Posebna poslastica među grickalicama su semenke bundeve, koje obiluju vitaminima i mineralima i imaju čak 20 puta veću energetsku vrednost od mesnatog dela ploda. Od njih se dobija i jestivo ulje tamnobraon nijanse, koje je pogodno za pripremu salata i bogato je lekovitim masnim kiselinama.

U svetu gastronomije bundeva se najčešće kuva i peče, od nje se prave ukusne jesenje potaž čorbe, rižota, paste, razne poslastice. Ukusna je u kombinaciji sa mesom, ali i začinima, na primer mirođijom, peršunom, majčinom dušicom, žalfijom, lovorom, muskatnim orahom, đumbirom i cimetom.

100 grama sveže bundeve sadrži: 26 kalorija, 1,00g belančevina, 6,50g ugljenih hidrata, 0,1g masti, 0,05g masnih kiselina, 0,5g celuloze, 91,6g vode, 7,384mg vitamina A, 0,11mg vitamina B2, 0,6mg vitamina B3, 0,3mg vitamina B5, 9mg vitamina C, 1,06mg vitamina E, 1,1mkg vitamina K, 21mg kalcijuma, 0,13mg bakra, 0,8mg gvožđa, 12mg magnezijuma, 44mg fosfora, 340mg kalijuma, 0,32mg cinka, 0,13mg mangana, 0,3mkg selena.

Topla zakuska

Za 4 osobe potrebno je: 300g očišćenog ječma, 750ml vode, 1kg bundeve, ulje, so i biber. Za aromatične orahe: 100g oraha u zrnu, kašika smeđeg šećera, kašika ljute papričice u prahu, prstohvat muskatnog oraha u prahu, prstohvat korijandera u prahu i ulje.

Bundevu očistite, isecite na kockice, stavite u pleh obložen aluminijumskom folijom, obilno prelijte uljem, posolite, pobiberite i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Na svakih 20 minuta snažno protresite pleh da se komadi bundeve ujednačeno ispeku.

Za to vreme sipajte ječam u posoljenu vodu i kuvajte do vrenja. Kada voda proključa smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte 40 minuta ili dok ječam ne upije svu tečnost.

U međuvremenu orahe prelijte uljem i snažno promešajte. Dodajte začine i šećer, ponovo promešajte, preručite u pleh obložen aluminijumskom folijom i pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 150 stepeni, pazite da ne zagore. U većoj posudi pomešajte tek ispečenu bundevu, ječam i ispečene orahe i servirajte toplo.

Potaž od bundeve i jabuke

Potrebno je: 200g bundeve, 2 kisele jabuke, glavica crnog luka, 150ml vrele vode, 1,2l hladne vode u kojoj je istopljena kocka za supu od povrća, 30g pečenog semena od bundeve za ukrašavanje, 60g butera, so i biber po ukusu.

Otopite buter i na njemu izdinstajte sitno iseckani luk. Kad omekša dodajte oljuštene i na kockice iseckane jabuke, kocke bundeve i vrelu vodu. Poklopite i ostavite da se kuva oko 30 minuta na umerenoj temperaturi, povremeno promešajte.

Kada bundeva i jabuke omekšaju, sipajte 1,2l hladne vode sa kockom, dobro promešajte, pa procedite. Povrće umutite u blenderu i vratite u čorbu. Pojačajte temperaturu dok ne provri, posolite i pobiberite po ukusu.

Na kraju pospite semenke, a kao dekoraciju možete da stavite malo izrendanih jabuka. Potaž servirajte dok je vruć sa prepečenim hlebom.

Pasta sa bundevom i šunkom

Za 2 osobe potrebno je: 500g paste po izboru, 500g bundeve, 100g šunke, struk praziluka, čen belog luka, 2 kašike butera, 1dl neutralne pavlake, muskatni oraščić, so i biber po ukusu.

Testeninu skuvajte u slanoj kipućoj vodi, izvadite i procedite, pa odložite sa strane. Praziluk i beli luk iseckajte na manje komade, a bundevu na kockice. U većem tiganju zagrejte buter, pa dinstajte ove sastojke nekoliko minuta. Zatim dodajte skuvanu pastu, dobro promešajte i sve zajedno pržite nekoliko sekundi. Dodajte pavlaku, so, biber i muskatni orah. Šunku isecite na tanke trake ili kockice i umešajte u pastu.

Jesenji kolač

Potrebno je za koru: 1 šolja (od 2,5dl) oštrog brašna, 1 šolja ovsenih pahuljica, 120g butera i 3 kašike šećera. Za fil: 450g bundeve, 4 jaja, 2,5dl slatke pavlake, 120g meda, 2 kašičice semenki bundeve sitno iseckane, kašičica vanil šećera, 3 kašike smeđeg šećera i 1/2 kašičice soli. Za preliv: kesica šlaga i šaka bombona ili orašastog voća.

Rernu zagrejte na 220 stepeni, a za to vreme u posudi za mućenje pomešajte sve sastojke za koru. Kad dobijete jedinstvenu smesu, sipajte u pleh i izravnajte. Pecite oko 10 minuta, pa izvadite.

Dok se kora peče, u većoj posudi za mućenje ispasirajte sve sastojke za fil, prelijte preko kore i nastavite da pečete još 60 minuta.

Izvadite i oštrim nožem isecite na jednake komade, pa ostavite da se hladi oko 45 minuta. U međuvremenu umutite šlag i namažite preko kolača, a bombone ili orašasto voće stavite na vrh.

M. D. P.
Izvor: Novosti