Šafran (lat. Crocus sativus; ~ vernus) je višegodišnja biljka, lukovica iz porodice Iridaceae.

Šafran, već dugo među najskupljim začinima po masi na svetu, verovatno je prvi put uzgojen u Grčkoj ili nedaleko od ove zemlje.

Cvetovi inače izrastaju između listova, s dugom cevi i zvonasto rastvorenom krunom od šest jednakih listića; ljubičasti su, žućkasti ili ružičasti. U većoj meri, šafran je otrovan.

Etimologija

Poreklo srpske reči šafran nije poznato, ali verovatno je reč o turcizmu (tur. safran/zafran — „safran”) koji se u identičnom obliku koristi i u savremenom makedonskom jeziku. Inače vodi korene iz 12. veka.

• jesenji šafran (C. sativus[/rubens]) / ’jesenji krokus’ (engl. autumn crocus) ili ’šafranov krokus’ / ’šafran-krokus’ (engl. saffron crocus), — sa ljubičastim[/crvenim] cvetom; takođe se navodi i domaći arhaični naziv savljica
• prolećni šafran (C. vernus) / ’prolećni krokus’ (engl. spring crocus) ili ’džinovski krokus’ (engl. giant crocus) / ’holandski krokus’ (engl. Dutch crocus), — sa ljubičastim ili žutim cvetom (može biti i svetlolila ili čak beli)